Míchaný hovězí tatarák z květové špičky

Chlebové topinky; dijonská hořčice, šalotka, worcester, kyselá okurka, žloutek, česnek.

Královské krevety na česneku a chilli

Olivový olej, opečená bagetka.

Škvarková pomazánka

Rozpečený chléb; vařené vejce, červená cibule, jarní cibulka, hořčice.

Burrata

Letní lanýž, restovaná broskev, pistácie, bílé balsamico, polníček, pečená bagetka.

Kulajda

Vejce 63 ℃, hříbky, brambory, čerstvý kopr, smetana.

Silný hovězí vývar

Kořenová zelenina, jarní cibulka.

Salát s červenou řepou a kozím sýrem

Pečený kozí sýr s medem, červená řepa, mix listů, cherry rajčata, vlašské ořechy na másle, medovo‑hořčičný dresink.

Caesar salát

Chipsy z anglické slaniny, římský salát, ančovičkový dresink s kapary a limetou, hobliny parmazánu, opečená bagetka.

Čerstvé těstoviny Aglio e olio

Olivový olej, česnek, feferonka, petržel, parmazán.

Čerstvé linguine s hovězím

Kousky vyzrálé hovězí květové špičky, chilli, česnek, cherry rajčata, rukola, parmazán.

Svíčková omáčka na smetaně

Pečený hovězí chuck tender špikovaný uzenou slaninou, žemlový knedlík s muškátovým oříškem, kanadské brusinky na červeném víně.

Konfitované kachní stehno

Grilované bramborové placičky s muškátem a citronovou kůrou, červené zelí s povidly, pálená jablka v amarettu, silný kachní demi‑glace.

Celý pečený pstruh duhový

Tymián, Maldonská sůl, grilovaná zelenina. Ryba ze sádek Kalendovy Chabrybárny.

Hovězí burger (170 g)

Hovězí mletý chuck roll, polníček, guacamole, chilli, bylinková majonéza, karamelizovaná červená cibule, cheddar, slanina, hranolky.

Stařený hovězí rump steak

Pepřová omáčka, restované grenaille brambory, pečená slanina, máslo, rozmarýn, česnek.

Vepřová panenka

Gratinované brambory „Svatá Anna“, přepuštěné máslo, tymián, hovězí demi‑glace, divoká brokolice.

Kuřecí řízeček

Podáváme s bramborovou kaší.

Svíčková omáčka na smetaně (dětská)

Hovězí váleček, žemlový knedlík s muškátovým oříškem.

Těstoviny

Rajčatová omáčka, parmazán.

Čokoládový fondant

Francouzská čokoláda, marinované višně, vanilková zmrzlina, višňové coulis.

Vanilkové crème brûlée

Karamelizovaný třtinový cukr, čerstvé ovoce.

Citronový sorbet

S prémiovým rumem a francouzskou čokoládou.

Přílohový salát

Mix zeleniny a listových salátů, olivový olej.

Pečivo / Topinky

Chléb, bagetka; topinky (2 ks).

Hranolky / Grenaille / Bramborové placky

Hranolky; grenaille brambory; bramborové placky (4 ks).